Die Kneter sind unverzichtbare Geräte in Bäckereien und ähnlichen Betrieben. Zu ihnen gehört der Spiralkneter, der bei der Herstellung von Brot, Brötchen, Pizzen und anderen Produkten am häufigsten verwendet wird.
Diese Art von Geräten gibt es schon seit Jahrzehnten, aber der technologische Fortschritt hat zu ständigen Verbesserungen geführt. Aus diesem Grund verfügen sie heute über Eigenschaften, die sie in automatisierten Produktionslinien unverzichtbar machen.
Heute wollen wir über den Spiralkneter sprechen und darüber, wie er sich von anderen Knetertypen unterscheidet. Wir sagen Ihnen auch, wo Sie einen Kneter kaufen können, der den Bedürfnissen Ihres Unternehmens entspricht.
Was ist ein Spiralkneter?
Der Spiralkneter ist ein Küchengerät, das aus einem Arm besteht, in den ein schlaufenförmiger Haken passt. Seine Hauptfunktion ist das Rühren und/oder Kneten von sehr dicken oder sehr dichten Mischungen.
Er funktioniert durch Drehbewegungen des Hakens und der Schüssel, die sich gleichzeitig drehen können. Im Allgemeinen verfügt er über kein weiteres Zubehör, was seine Vielseitigkeit jedoch nicht einschränkt.
Dieses Gerät eignet sich für die Herstellung verschiedener Teigsorten für die Zubereitung verschiedener Produkte wie z.B.:
- Brote
- Brötchen
- Gebäck
- Kekse
- Pizza
Es handelt sich um sehr widerstandsfähige und leistungsstarke Maschinen, die in der Lage sind, zahlreiche Teigpartien in kurzer Zeit zu kneten. Dies bedeutet eine Steigerung der Produktion mit weniger Aufwand und in kürzerer Zeit.
Auf diese Weise ist es möglich, große Produktionslinien mit einer minimalen Anzahl dieser Geräte zu versorgen.
Wenn Sie eine Bäckerei und/oder Konditorei haben, sollte der Spiralkneter in Ihrer Produktionsausrüstung nicht fehlen Klick um zu TweetenUnterschiede zwischen den Haupttypen von Knetern
In der Bäckereiindustrie werden hauptsächlich drei Arten von Kneter für den Knetprozess verwendet:
- Spiralkneter
- Hubkneter
- Gabelkneter
Im Folgenden werden die Unterschiede zwischen den einzelnen Geräten erläutert:
Spiralkneter
Das Hauptmerkmal dieses Mixers, das ihn von den anderen unterscheidet, ist, dass sich der Spiralhaken und die Schüssel gleichzeitig drehen. Dadurch kann die Temperatur, die durch die Reibung beim Kneten entsteht, kontrolliert werden.
Das Ergebnis ist ein sehr homogener, flexibler und ausgewogener Teig, der praktisch in einem Schritt hergestellt wird. Dank der Tatsache, dass die Knetmaschine mit Unterdruck arbeitet, wird der Teig außerdem weniger oxidiert.
Mit dieser Art von Kneter können hochwertige Teige unabhängig vom Hydratationsgrad hergestellt werden. Es handelt sich um ein sehr zuverlässiges Gerät, mit dem sich die Investition sehr schnell amortisiert.
Hubkneter
Der wichtigste Unterschied dieses Knetertyps sind die beiden Gelenkarme, die den Teig hin- und herbewegen. Auf diese Weise ahmen sie das manuelle Kneten nach, das ein Bäcker durchführen würde.
Das Kneten ist jedoch heikel und ermöglicht einen hohen Grad an Oxidation des Teigs. Daher ist das Ergebnis ein sehr blättriger und hochwertiger Teig. Der Behälter kann sich dank eines Motors, der ihn in Rotation versetzt, auch bewegen.
In diesem Kneter steigt die Temperatur nicht zu stark an, so dass die chemischen und physikalischen Eigenschaften des Mehls erhalten bleiben. Der Behälter ist in der Regel kippbar, um das Entladen zu erleichtern.
Dennoch muss betont werden, dass es sich um eine Maschine handelt, bei der die Knetzeit zwischen 18 und 30 Minuten betragen kann. Aus diesem Grund sollte nach der Hälfte der Zeit Hefe zugegeben werden, um die anfängliche Stärke des Teigs zu verringern.
Dies macht die Maschine sehr langsam, wenn man große Produktionsmengen abdecken will.
Gabelkneter
Das System dieses Kneters basiert auf einer Bewegung, die das Drehen und Pressen der Mischung dank einer schräg angeordneten Gabel ermöglicht. Dadurch unterscheidet er sich von anderen Knetern, die normalerweise in einem vertikalen Winkel arbeiten.
Der Behälter kann sich aufgrund der natürlichen Reibung des Teigs drehen, während er mit der Gabel in Kontakt ist. Dieses Gerät arbeitet leise und ist sehr widerstandsfähig. Es ist ideal zum Kneten von empfindlichen Teigen für feine Backwaren.
Dank seiner Konstruktion wird der Teig in sehr kurzer Zeit mit Sauerstoff angereichert, ohne dass es zu einem Temperaturanstieg kommt. Die mit diesem Maschinentyp hergestellten Teige sind von höchster Qualität.
Mit diesen Knetern können sowohl weiche als auch harte Teige geknetet werden, wobei in beiden Fällen hervorragende Ergebnisse erzielt werden.
Der Gabelkneter ist einer der am häufigsten verwendeten in Frankreich. Mit ihm wird das berühmte französische Brot geknetet Klick um zu TweetenWo kann man einen Spiralkneter kaufen?
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Zusammengefasst
Der Spiralkneter ist eines der Geräte, die in einer Bäckerei nicht fehlen dürfen. Sie ermöglichen es, die Produktionszeit zu verkürzen und garantieren optimale Ergebnisse bei der Verarbeitung der verschiedenen Teigsorten.
Denken Sie auch daran, Ihre Bäckerei immer mit Geräten anerkannter Qualität auszustatten und diese bei zuverlässigen Lieferanten wie gaux zu kaufen.
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