Las amasadoras son el equipamiento indispensable en panaderías y negocios similares. Entre ellas tenemos la amasadora en espiral, una de las más empleadas en el proceso de elaboración de panes, bollos, pizzas y otros productos.
Son equipos cuya existencia tiene décadas en la industria, pero que el avance en la tecnología ha logrado su mejora continua. Por lo tanto, hoy en día tienen prestaciones que las hacen indispensables en las líneas de producción automatizadas.
Hoy queremos hablarte de la amasadora en espiral y cuál es su diferencia respecto a otros tipos de amasadoras. Igualmente te decimos dónde puedes adquirir una que se adapte a las necesidades de tu negocio.
¿Qué es una amasadora en espiral?
La amasadora en espiral es un equipo de cocina que está compuesto por un brazo en el que se ajusta un gancho con forma de bucle. Tiene como función principal revolver y/o amasar mezclas muy espesas o de gran densidad.
Funciona por medio de movimientos giratorios tanto del gancho como del boul, los cuales pueden giran al mismo tiempo. Generalmente no cuenta con accesorios adicionales, pero esto no le resta versatilidad.
En ella se pueden elaborar masas de distintos tipos para la preparación de diversos productos como:
- Panes
- Bollos
- Pasteles
- Galletas
- Pizza
Son máquinas muy resistentes y de alto rendimiento capaces de amasar numerosos lotes de masa en poco tiempo. Esto se traduce en un incremento de la producción con menor esfuerzo y de forma más rápida.
De este modo, es posible abastecer grandes líneas de producción con una cantidad mínima de estos equipos.
La amasadora en espiral no debe faltar entre tus equipos de producción si tienes una panadería y/o pastelería Clic para tuitearDiferencias entre los principales tipos de amasadoras
En la industria panadera para el proceso de amasado se emplean principalmente tres tipos de amasadora:
- Amasadora en Espiral
- Amasadora de Brazos
- Amasadora de Eje Oblicuo
A continuación te mencionamos las diferencias entre cada una de ellas:
Amasadora en Espiral
La principal característica de esta amasadora, y que la diferencia del resto, es que el gancho en espiral y el boul giran simultáneamente. Gracias a esto, la temperatura ocasionada por la fricción en el amasado puede ser controlada.
Como resultado, se obtiene una masa muy homogénea, flexible y bien equilibrada prácticamente en un solo paso. Además, gracias a que trabaja ejerciendo una presión descendente, la masa sufre menos oxidación.
En este tipo de amasadora se pueden obtener masas de alta calidad sin importar el grado de hidratación. Es un equipo muy confiable que permite recuperar la inversión de forma rápida.
Amasadora de Brazos
La diferencia más significativa de este tipo de amasadoras es su par de brazos articulados que mueven la masa en forma de vaivén. De esta forma, emulan el amasado manual que realizaría un panadero.
Sin embargo, el amasado es delicado y permite un alto nivel de oxidación de la masa. Por lo tanto, el resultado es una masa de gran alveolado y de alta calidad. El contenedor también puede moverse gracias a un motor que lo hace girar.
En esta amasadora no se eleva demasiado la temperatura, por lo que se conservan las cualidades químicas y físicas de la harina utilizada. Generalmente, el contenedor se vuelca para una fácil descarga.
Aun así, es necesario destacar que es una máquina en la que el tiempo de amasado puede tardar de 18 a 30 minutos. Por tal razón, la levadura se debe añadir a la mitad del proceso, con el fin de reducir la fuerza inicial de la masa.
Esto la hace muy lenta cuando se quiere abarcar grandes volúmenes de producción.
Amasadora de Eje Oblicuo
Esta amasadora basa su sistema en un movimiento que permite girar y presionar la mezcla gracias a una horquilla ubicada de forma oblicua. Esto es lo que la diferencia de otras amasadoras que normalmente trabajan en ángulo vertical.
El contenedor puede girar libremente, debido al roce natural de la masa mientras está en contacto con la horquilla. Este equipo trabaja de manera silenciosa y es muy resistente. Es ideal para amasar masas delicadas para pastelería fina.
Gracias a su diseño, la masa se oxigena considerablemente en un tiempo muy breve sin que se genere aumento de la temperatura. Las masas que se obtienen en este tipo de maquinarias son de altísima calidad.
En estas amasadoras se pueden amasar tanto masas blandas como masas duras, con resultados excelentes en ambos casos.
La amasadora de eje oblicuo es una de las más utilizadas en Francia. En ella se amasa el afamado pan francés Clic para tuitear¿Dónde comprar una amasadora en espiral?
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De seguro hallarás la ideal para tu negocio. Tenemos equipos de excelente calidad y desempeño, tanto nuevos como usados, para proporcionar soluciones acorde a cualquier presupuesto.
Además, nos encargamos del montaje e instalación de tu equipo y podemos incluso integrarlo a toda la línea de producción; la cual podemos diseñar y planificar adaptándola a tu modelo de negocio.
En gaux queremos ser uno de los mejores aliados estratégicos de tu negocio de panadería Clic para tuitearTambién podemos darte asesoramiento profesional en diversos temas relacionados con el negocio panadero. Entre ellos, el proceso de amasado y horneado unido a los mejores equipos para obtener óptimos resultados.
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Conclusión
La amasadora en espiral es uno de los equipos que no pueden faltar en una panadería. Permiten reducir tiempo de producción y garantizan resultados óptimos en la elaboración de diversos tipos de masa.
Además, recuerda equipar tu panadería siempre con equipos de calidad reconocida y adquirirlos por medio de proveedores confiables, como gaux.
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