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08.05.2023

¿Por qué adquirir una fermentadora de pan?

Koma Sunriser 3
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La fermentadora de pan se ha convertido en una de las máquinas para panadería más imprescindible. Especialmente porque uno de los momentos más delicado, en el proceso de elaboración del pan, es la fermentación de la masa.

Esto se debe a que la masa necesita alcanzar condiciones específicas antes de entrar al horno. Además, el proceso de elaborar pan es complejo y hay que tenerlo muy controlado para que todo funcione correctamente.

Si quieres que el producto final sea el que buscas, necesitas la maquinaria de panadería que permita que la masa fermente adecuadamente. Por eso, desde gaux te explicamos todo lo que debes saber sobre este equipo especializado.

¿Qué es una fermentadora de pan?

Entender el proceso de fermentación del pan permite hacer filigranas con el sabor, la textura y el aroma de la masa. Se trata de una fase delicada que exige, para optimizar resultados, el empleo de maquinaria especializada.

Por ejemplo, una fermentadora de pan. Se trata de un mueble metálico que conserva y proporciona la temperatura y humedad concretas para que las masas suban de forma óptima y más rápida.

Más importante aún es poder controlar con precisión el cultivo/fermentación de alimentos que lo requieran. Ésta tecnología ha hecho que el proceso de fermentación de pan, retardada o controlada, sea una de las mejores soluciones para un obrador.

En el proceso de fermentación es clave comprender sus diferentes etapas y los factores que influyen. De esta manera, podemos crear las mejores condiciones para lograr los mejores resultados con los diferentes tipos de masa Clic para tuitear

¿Cómo funciona una fermentadora de pan?

Fermentadora de pan: entérate como funciona esta maquinaria
Foto de gaux

Las cámaras de fermentación de pan, según su aplicación, se pueden clasificar de la siguiente forma:

  • Fermentación tradicional.
  • Fermentación controlada.
  • Bloqueo de la fermentación.
  • Fermentación global retardada.

Cada una de ellas tiene aplicaciones y funciones que le permiten fermentar y debemos conocer. Sin embargo, en términos generales, funcionan de forma similar y de la siguiente manera:

  • La fermentadora de pan tradicional emplea solamente calor y humedad.
  • La temperatura que habitualmente aplica es de entre 28-32°C y la humedad entre 70% y 85%.
  • Transfiere calor radiante, suave y constante que emana desde la placa base
  • Mantiene la humedad, ya que no difunde aire y, por lo tanto, no seca el contenido.
  • Se puede ajustar el funcionamiento a cada producto. Así, puedes conseguir los resultados deseados, sea cual sea el tipo de pan que quieres elaborar y la fórmula utilizada.
  • En las preparaciones que exigen añadir humedad para que la fermentación se dé correctamente, se utiliza una bandeja con agua. Esta se coloca encima de la base de la fermentadora para aportar humedad al ambiente.
  • La cámara de fermentación controlada tiene cuatro fases: bloqueo, refrigeración, calentamiento y fermentación.
  • La cámara para bloquear la fermentación está equipada únicamente con equipo de frío y un programador. Así, permite el bloqueo (frío negativo) y el mantenimiento de la masa en refrigeración (frío positivo).
En la cámara de fermentación global retardada pueden elaborarse, el día antes, masas con fermentación global. Por ejemplo, pan gallego, chapata y hogaza, entre otros Clic para tuitear

Ventajas de utilizar una fermentadora

Contar con una fermentadora de pan tiene varios beneficios. Desde gaux te contamos los más importantes para que puedas evaluarlos:

Piezas de pan fermentadas en su punto óptimo

La mayor ventaja es que controla los niveles de temperatura y humedad de forma precisa. Así, puedes obtener piezas de pan en el tiempo estimado y condiciones óptimas antes de ingresar al horno. Además, el producto final será uniforme.

Sistematiza y acelera el proceso de elaboración

Puedes preparar y fermentar masas en casi la mitad del tiempo y con un resultado óptimo en cualquier época del año. También puede optimizar tiempos, configurar ciclos, y ser más productivo contribuyendo en el éxito del negocio.

Piezas de pan homogéneas

Las fermentadoras permiten que la totalidad de tus panes logren fermentar de manera homogénea. Es decir, puedes obtener la misma calidad y tamaño en las piezas de pan todos los días.

Permite crear masa madre o fermento iniciador

Teniendolo a punto en la mitad del tiempo y de forma controlada

No hay necesidad de cubrir el pan

El ambiente húmedo de la fermentadora mantiene la masa húmeda y suave sin necesidad de cubrirla evitando que se seque por la exposición al aire.

Conoce la fermentadora que te ofrece gaux

Fermentadora de pan: conoce las que ofrecemos en gaux
Foto de gaux

La fermentación y el enfriamiento de las masas para pan son pasos esenciales en el camino hacia el producto terminado. Por eso, en gaux encontrarás todo el equipo necesario para optimizar los procesos de tu negocio.

Contamos con una serie de equipos de fermentación y enfriamiento que son claves para obtener mejores resultados. Veamos algunos de ellos:

  • KOMA Sunriser Fermentadora. Compuesta por 4 retardadores de fermentación y 1 congelador de almacenamiento.
  • Colip retardadora de fermentación. Elaborada en acero inoxidable, suelo con revestimiento antideslizante, rango de temperatura +5 hasta +30 °C y control digital.
  • HEIN GPC2000 retardador de fermentación. Edición en acero inoxidable, adecuado para 12 bandejas, control digital y rango de temperaturas -20 hasta +35 °C.
  • Holtkamp fermentadora. Fermentadora 360 peelboards o bandejas de 900 x 800 mm. Torre de enfriamiento para 310 peelboards o bandejas de 900 x 800 mm y 2 apiladores de bandejas con aprox. 750 por torre.

Nuestra maquinaria es ideal para panaderías que se dedican a elaborar habitualmente panes de todo tipo. Concretamente de larga fermentación y masas de repostería que requieren reposo.

Nuestra maquinaria de fermentación permite fermentar en seco, en húmedo y a baja temperatura, para aprovechar al máximo los nutrientes de los alimentos, controlar la temperatura y la humedad de fermentación Clic para tuitear

Conclusión

Al introducir las masas en una fermentadora de pan obtendrás productos terminados de mayor calidad y ofrecerás pan caliente cuando lo necesites. Esto, sin dudas, repercutirá en la productividad y el éxito del negocio.

En gaux somos expertos en maquinarias nuevas y usadas para panadería. Entre nuestros productos encontrarás las soluciones perfectas para tu negocio y para optimizar las labores de tus trabajadores.

Dentro de nuestro stock de cámaras de fermentación contamos con diferentes modelos y dimensiones que se adaptan a las demandas y necesidades de nuestros clientes. Contáctanos y nuestro equipo especializado resolverá tus dudas.

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