La inadecuada manipulación de equipos puede convertirlos en una amenaza para los empleados. Especialmente, porque las cocinas son áreas de trabajo que implican riesgos que pueden dañar la salud de quienes las utilizan.
La mayoría de esos riesgos pueden evitarse con una correcta organización y formación del personal. Además, es indispensable tomar las medidas necesarias para reducir el riesgo de accidentes y crear un ambiente de trabajo seguro.
En gaux sabemos que parte del éxito de una panadería radica en atender factores como la seguridad. Entonces, queremos explicarte por qué manipular con seguridad los equipos de tu cocina significa optimizar costos y extender su vida útil.
¿Por qué es importante una correcta manipulación de equipos?
En las panaderías preparan, hornean, elaboran acabados para panes, pasteles, tortas y demás productos asociados al negocio. Para hacerlo, manipulan y controlan equipos y maquinaria especializada para agilizar y aumentar la productividad.
Pero, ¿por qué resulta tan importante una correcta manipulación de equipos de panadería? En primera instancia, porque es una excelente práctica para mantener un espacio de trabajo seguro y evitar accidentes graves o enfermedades.
En segundo lugar, porque aumenta la posibilidad de extender la vida útil de los equipos y herramientas de trabajo. Tercero, porque ayuda, en demasía, a elaborar y ofrecer productos de calidad que, seguro, serán muy valorados por tus clientes.
Adicionalmente, la correcta manipulación de equipos es indispensable para mantener la calidad e higiene de los alimentos y del ambiente de trabajo en general. Más allá de facilitar la labor, también ayudan a:
- Evitar la contaminación cruzada.
- Proteger la calidad de los alimentos.
- Ayudar a economizar.
- Suprimir o minimizar los peligros habituales de trabajo.
- Prevenir atrapamientos con partes móviles y órganos de transmisión.
- Evitar cortes, quemaduras y golpes.
- Disminuir el sobreesfuerzo y la fatiga corporal.
- Prevenir riesgo eléctrico, incendios y explosiones.
- Evitar el contacto con sustancias cáusticas y corrosivas..
Lo que debes tener en cuenta para un trabajo seguro
Algunas cocinas industriales o de panaderías tienen oficializadas rutinas de prevención denominadas preoperacionales. Su objetivo es verificar el buen estado de los equipos al momento de iniciar la jornada laboral.
En ese escenario, el trabajador tiene la responsabilidad de llenar una lista, preestablecida, de chequeo, antes de la manipulación de equipos. Igualmente, al terminar de utilizarlos, debe dejarlos limpios y listos para la siguiente jornada.
Esas son algunas medidas básicas para garantizar la seguridad de tu equipo de trabajo y evitar accidentes. A continuación, veremos otras más específicas, que buscan prevenir situaciones peligrosas, daños y paralizar la producción.
Equipos
En ocasiones, puede suceder que no queden claras las reglas establecidas sobre la manipulación de equipos en la cocina de tu negocio. Aclaremos algunas de ellas:
- Asegúrate de que los equipos que utilizarás son seguros y cuentan con recubrimientos eficaces. Es decir, deben ser de un material que no transmita sustancias tóxicas, olores, sabores, no absorbentes y resistentes a la corrosión. Además, son capaces de tolerar repetidas acciones de limpieza y desinfección. También, deberán ser de fácil desmontaje y con partes móviles que permitan la lubricación, sin contaminar los alimentos.
- Utiliza siempre el equipo adecuado para cada parte del proceso de elaboración de pan, pasteles o pastelería.
- Mueve cualquier equipo que pueda representar un obstáculo y causar tropiezos. Si alguno no puede ser movido, señálalo suficientemente, para que no pase desapercibido.
- Elimina, con frecuencia, manchas ocasionadas por agua, aceite o grasa..
- Opera con utensilios de protección, según las especificaciones del fabricante. Por ejemplo, guantes, lentes y un calzado que sea adecuado para el lugar de trabajo.
- Cerciórate de que los equipos no estén en funcionamiento y utiliza cepillos para limpiarlos.
- Protege las partes móviles. Úsalas con los adecuados dispositivos de seguridad y evita el contacto con las manos.
- Haz mantenimiento a los equipos de acuerdo a las recomendaciones del fabricante.
- Nunca utilices de manera incorrecta los equipos.
Electricidad
En las cocinas hay multitud de equipos eléctricos que son manipulados con las manos, pies o prendas de vestir húmedos. Así, se convierte el espacio y la labor en un factor de riesgo que puede ocasionar accidentes por contacto directo o indirecto.
Ante tal y cualquier otra condición, es de vital importancia tener como prioridad un trabajo seguro, cerciorándose de:
- Realizar mantenimientos periódicos. Siempre efectuado por personal cualificado.
- No viertas líquidos cerca de las tomas de corriente o cuadros eléctricos.
- Jamás sobrecargues las instalaciones. Enchufando varios equipos en la misma toma de corriente.
- Desecha los aparatos que estén en mal estado o hayan sufrido algún golpe.
- Mantén las manos, pies y prendas de vestir completamente secos, antes de utilizar los aparatos eléctricos.
- Utiliza guantes y calzado dieléctrico bajo normativa de cada país.
- Nunca trates de manipular ni reparar objetos, aparatos o instalaciones que tengan que ver con la electricidad y respeta la señalización.
- Haz pruebas periódicas de las condiciones de la instalación eléctrica del negocio.
- Si algún equipo ha sufrido algún golpe, amasadoras, batidoras y hornos para pan, no los utilices hasta que lo revise un especialista.
Agentes físicos
- Realiza mantenimientos frecuentes en todos tus equipos dentro y fuera del negocio. Incluye, batidoras, amasadoras, hornos para pan, extractores o campanas de extracción, extintores y cualquier otro.
- Instala ventiladores y campanas de extracción en una zona alejada del área de trabajo.
- Coloca señales en las máquinas o equipos que funcionen y se encuentren a altas temperaturas.
- Crea tiempos de descanso cuando se lleven a cabo trabajos que estén muy expuestos a la influencia del calor.
- Regula las temperaturas de acuerdo con las condiciones y exigencia del local.
Conclusión
Muchos de los consejos que expusimos aquí aplicarán de acuerdo a la manipulación de equipos y tamaño del negocio. Además, entre mayor sea la cantidad y más grande sea el equipo, la seguridad entre los que trabajan deberá ser más monitoreada.
En gaux tenemos al equipo de expertos y asesores adecuados para brindar soluciones y procesos productivos a tu panadería. Además, reducimos tus costos de inversión con equipos usados de alta calidad.
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