Los hornos de convección son de uso relativamente frecuente. Eso sí, resultan muy convenientes para negocios de elaboración de alimentos.
Panaderías, cafeterías y restaurantes pueden disfrutar de sus muchas ventajas. Esto, sobre todo, cuando se trata de disfrutar de un pan fresco y delicioso.
Sin embargo, es necesario conocer bien cómo funciona este tipo de hornos para darles el uso adecuado. Por tal razón, en este artículo te compartimos información interesante sobre este tema.
Beneficios del horno de convección
Utilizar este tipo de hornos en tu negocio, puede traducirse en varias ventajas. Aquí, te mencionamos algunas:
Un tiempo de cocción más corto
Los alimentos que se hornean en hornos de convección se hornean más rápido. La causa está en que el aire caliente rodea los alimentos completamente.
El tiempo ahorrado representa un 25% del necesario en un horno convencional.
El horneado es uniforme
En ocasiones, los hornos tradicionales pueden calentar en unas zonas más que en otras. Esto no sucede en un horno de convección, ya que el aire circula constante.
Por este motivo, los alimentos se hornean de manera uniforme. No habrá zonas más cocidas que otras. Esto garantiza el mismo sabor y apariencia en todo el alimento horneado.
Si quieres un mismo resultado para todas las piezas que cocinas, debes usar un horno de convección. Share on XEl tostado es óptimo
En los hornos tradicionales el aire puede transformarse en humedad. Esto ocasiona que los alimentos se vaporicen y no se tuesten
El aire caliente en constante movimiento, da origen a un ambiente seco. Es esto lo que permite que los alimentos desarrollen una costra crujiente y apetitosa.
Es posible ahorrar energía
Gracias a que el horneado es más veloz y a una temperatura más baja, el uso de la energía es más eficiente.
¿Qué es mejor horno tradicional o de convección?
Existen una gran variedad de hornos tradicionales. Sus fuentes de energía pueden ser la madera, el gas o la electricidad. Es posible encontrarlos y adquirirlos fácilmente y permiten hornear en ellos cualquier tipo de alimentos.
Los hornos de convección son básicamente lo mismo. La diferencia fundamental está en que además cuentan con ventiladores que distribuyen el aire en su interior. Por tal razón, se crea una corriente de calor que fluye constantemente.
Un horno eléctrico tradicional puede implicar un uso excesivo de energía y una cocción más lenta. Por lo tanto, para una panadería o cualquier negocio de comida, lo más recomendable es el uso de hornos de convección.
Con ellos, es posible lograr mejores resultados, en menos tiempo y con menos gasto de energía.
Principales usos de un horno de convección
El horno de convección es empleado con mucha frecuencia en negocios de panadería, ya que ofrecen un resultado excelente en este rubro. Veamos algunos de ellos:
Pan tostado
El flujo de aire caliente permite que algunos tipos de masas de los panes adquieran una corteza tostada. Es decir, por fuera son dorados y crujientes, pero por dentro, la masa es suave y húmeda. ¡Una delicia!
Cualquier producto de panadería que quieras hornear, quedará mejor en un horno de convección. Share on XHorneado de tartas y hojaldres
Estos hornos son una maravilla cuando de hornear croissants, hojaldres y tartas se trata. El calor que generan surge más rápido y esto favorece que la masa se eleve mejor. El resultado es que la preparación crece y adquiere una textura ideal.
Horneado de galletas
En los hornos de convección, hornear galletas es muy rápido y sencillo. El aire circulante evita que haya que girar las bandejas para que la cocción sea pareja. Esto ocasiona que se puedan hornear más galletas por tanda y de excelente calidad.
¿Qué tener en cuenta al comprar un horno de convección?
Antes de comprar un horno de convección es recomendable analizar ciertos elementos para tomar una decisión adecuada. Veamos de qué se trata:
Consumo energético
Es un hecho que mientras más energía requieran los equipos de un negocio, más altos son los costos. Por lo tanto, este es un aspecto que hay que cuidar muy bien. Los hornos de convección resultan muy convenientes en este sentido.
En ellos, la cocción es muy rápida, lo que contribuye a ahorrar energía y, por ende, dinero. Además, los hornos de convección a gas permiten ahorrar mucho más que los eléctricos, porque el gas es un combustible económico.
Sin embargo, el tiempo de horneado en un horno de convección a gas en mayor que el de uno eléctrico. Igualmente, la textura de los alimentos puede variar de un tipo de horno a otro.
Resultados esperados
El horno de convección ofrece resultados parejos y estandarizados en cada horneada, gracias a la temperatura uniforme y constante en su interior. Para muchos negocios, es importante mantener un estándar de calidad continuo en sus productos.
Por lo tanto, que cada uno de ellos tenga la misma apariencia, sabor y textura es algo relevante. Esto es un aspecto muy fácil de lograr con el uso de un horno de convección.
Funcionalidades requeridas
Dependiendo del tipo de negocio del que se trate, se puede necesitar que el horno de convección cuente con ciertas funcionalidades. Hoy en día, en el mercado existen una gran variedad de marcas y modelos con diversas funciones.
Las más comunes son:
- Sistema de encendido automático
- Temperatura ajustable
- Programación de modos de horneado entre los que se puede elegir pan, tartas, asados, carnes y más. Todo para un horneado más adaptado a cada tipo de alimento
- Función de enfriamiento
- Iluminación interna
- Extracción de aire caliente, vapor y humedad
Nivel de seguridad
Cada tipo de horno de convección (eléctrico o gas) puede implicar ciertos riesgos. Los de gas, por ejemplo, representan riesgos de fugas o de incendio, debido a la necesidad de mantener una llama continua mientras esté funcionando.
Por su parte, los eléctricos, representan riesgo de cortocircuitos e incendios. Igualmente, como calienta tan rápido y en múltiples direcciones, puede ocasionar quemaduras.
Es necesario evaluar qué tipo de riesgo resulta más fácil de controlar, según las necesidades y condiciones particulares de cada negocio.
Precio
Los hornos de convección cuestan mucho más que los tradicionales. Ahora bien, el rango de precios es considerablemente amplio. En él influyen el fabricante, el modelo, las funcionalidades, los acabados y el tipo de fuente de energía.
Por lo tanto, en este particular, todo dependerá de lo que se necesite y del presupuesto disponible para adquirir el equipo.
Conclusión
Los hornos de convección son equipos muy recomendables para negocios que venden alimentos preparados. En particular para panaderías, pastelerías y afines. A pesar de que su costo no es el más bajo, sus ventajas son numerosas.
Si se busca hornear alimentos de forma rápida, con resultados estandarizados y de alta calidad mientras se ahorra energía, esta es la mejor opción. En gaux disponemos de una gran variedad de hornos de convección para panaderías.
Puedes adquirir aquel que mejor se ajuste a las necesidades particulares de tu negocio. Puedes elegir entre equipos usados en excelentes condiciones y con una vida útil extensa.
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