En el proceso de panificación, una vez dividida la bola de masa se coloca en reposo. La siguiente etapa es el formado de la pieza desde los trozos de masa para darle forma simétrica y homogénea. En estos casos, la formadora de pan es la mejor herramienta, especialmente porque el formado es una etapa clave en el proceso de elaboración del pan.
Además, muchos de los defectos originados en los bollos de pan, son causados por la mala manipulación de la masa durante esta etapa.
Desde gaux queremos compartir la utilidad de este equipo de panificación, así como los múltiples usos que puedes darle.
En este artículo, hablamos de uno de los utensilios de panadería más cómodos y versátiles que existen.
Utilidad de la formadora de pan
La maquinaria para panadería es fundamental para garantizar productos de calidad, simetría, homogeneidad y al gusto de los clientes. Además, es esencial para mantener las propiedades de cada fórmula creada por el obrador.
En ese contexto, la formadora de pan consigue que la masa adquiera la forma de la barra de pan que se quiere elaborar. Gracias a esta herramienta, se puede conseguir una barra pequeña, tipo bocadillo, una baguette o una barra tradicional.
La formadora de pan puede ajustarse, tanto en altura de las bandas como en otros parámetros para conseguir un producto de calidad que se ajuste a las necesidades de cada obrador Share on XPor otro lado, permite que la barra de pan presente una terminación en puntas agudas o más redondeadas. La formadora o moldeadora de bollos y barras de pan dispone de volantes que marcan la presión sobre la masa.
Después de todo este proceso, la masa está lista para ser llevada hasta el horno y convertirse en el producto final.
Usos de la formadora de pan
La máquina formadora de barras de pan se sitúa al final del proceso de tratado de la masa. Después de haber sido dividida y fermentada la masa, la moldeadora de pan le da forma, dejándola lista para entrar en el horno y pasar a la fase de horneado.
A continuación, veremos más usos de este interesante equipo profesional para panaderías.
Pan tradicional
La máquina formadora de pan se utiliza principalmente para elaborar el producto más demandado, el pan tradicional. Mediante un patín formador progresivo, con trato especial y sin castigo de la masa, produce barras de variadas formas.
Además, respeta toda su estructura alveolar, típica de la elaboración manual, conservando el aroma y sabor tradicional.
Baguette
La máquina moldeadora de pan puede ser diseñada para elaborar piezas alargadas como barras, baguettes, media baguette o mini baguettes. En el proceso de formado, la masa primero es laminada y luego enrollada sobre sí misma.
Luego, la masa enrollada pasa por distintas planchas de presión para conseguir la longitud deseada por el obrador.
Pan de molde
La formadora de pan de molde es adecuada para producir panes laminados con rango de peso de 50 a 2.000 g. En general, está compuesta por:
- Centradores para la entrada de las piezas.
- 3 conjuntos de rodillos laminadores, regulables en apertura y cierre individual. Cada rodillo está equipado con cuchillas rascadoras.
- Malla regulable en altura y doble plancha, para un formato progresivo y evitar el estrés de las masas.
- Algunas máquinas están equipadas con sistema de bloqueo eléctrico en la apertura de puertas. Ideal para evitar accidentes.
- Hay equipos de 4 rodillos, compactos y adaptables a cualquier tipo de masa.
Bollos
La máquina divisora boleadora es ideal para bolillos o piezas redondas como pan káiser, campesino, integral o multicereales. Durante el proceso de formado, este equipo: aplana, divide y bolea las piezas.
Las piezas que salen de la formadora de pan son ajustadas con precisión al gramaje deseado, evitando mermas y agilizando el proceso de producción Share on XPan para hot dogs y hamburguesas
Es una máquina muy versátil con la que se puede obtener la forma deseada para cada tipo de pan, para hot dogs o hamburguesas. Su función es la de bolear o alargar las piezas de masa dándoles diferentes formas, ya sea pan largo o redondo.
Formatos especiales
Ideal para el formado de panes especiales, partiendo de masa fermentada y con alta hidratación. Dispone de un variador electrónico de velocidad para facilitar el formado dependiendo de la humedad, fermentación y forma requerida.
Además, incorpora un harinero automatizado que permite regular cantidad, tiempo y puede complementarse con otros equipos. Por ejemplo, sistemas de entablado automático para barras en tableros o bandejas.
Conoce las formadoras de pan de gaux
Las formadoras de pan permiten a las piezas boleadas por las heñidoras convertirse en: barras de pan tradicional, de molde o teleras mexicanas, papo secos portugueses y otros productos de panadería.
En gaux tenemos diferentes equipos que permiten moldear la masa de pan de distintas formas. Veamos algunos de ellos:
- Formadora de baguette - preparación de masa.
- Formador de hebras de Pretzel Fritsch.
- Formadora tostadora y cortadora de pan bernier.
- Formadora de baguettes bernier.
Te invitamos a conocer nuestras maquinarias, nuevas y usadas, fabricadas con tecnología de máxima resistencia, que garantiza la mayor calidad en tu producción.
Conclusión
La formadora de pan se sitúa al final de la línea de producción dejandola lista para entrar en el horno y pasar a la fase de horneado. Además, puede adaptarse a las características requeridas por el obrador.
En gaux ofrecemos la solución más adecuada con el equipamiento de panadería que requieres. Así, puedes dar respuesta a los cambios del sector, mejorar la productividad y la rentabilidad de tu negocio.
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