Una cocina industrial es un espacio de trabajo que está regulado por una serie de normativas. Las mismas están destinadas tanto a la protección de los profesionales que laboran el recinto como a los consumidores de los productos.
En este sentido, el área de cocina de las panaderías debe estar conformada por zonas que garanticen un flujo sistemático del proceso de producción, asegurando la calidad del producto.
Las cocinas industriales deben estar divididas en zonas que van desde la recepción de materia prima hasta el procesamiento, envasado y embalado.
En este artículo te vas a encontrar con ideas que te ayudarán en el proceso de diseño y planificación de tu cocina industrial ideal para tu panadería.
¿Cómo se define una cocina industrial?
Una cocina industrial es un área o espacio de trabajo que permite preparar alimentos de una forma eficiente, segura, higiénica y confortable.
El espacio destinado a esta función debe cumplir con normativas específicas del país donde opere. Así como medidas sanitarias referidas a la higiene de preparación de los alimentos y reglas de seguridad contra incendios.
Otras de las normativas exigidas son las relacionadas con la ventilación y extracción Además de las correspondientes a electricidad e iluminación, fontanería, saneamiento e instalaciones frigoríficas.
También se deben cumplir lineamientos referidos a los acabados y distribución de áreas con el fin de evitar la contaminación de los productos.
Un aspecto muy importante es el relacionado con la limpieza e higienización de las áreas. Para ello debes contar con un mobiliario resistente al uso frecuente y limpieza con productos abrasivos, como el acero inoxidable.
En gaux te ofrecemos equipos nuevos y usados, y podemos brindarte la asesoría y asistencia para que lleves a cabo tu proyecto de panadería de acuerdo a tus necesidades.
Detrás de un producto existen profesionales herramientas y equipos que lo hacen posible Share on XCaracterísticas de una cocina industrial
En una cocina industrial deben estar presentes una serie de elementos para que pueda ser eficiente, higiénica y segura. A continuación te mencionaremos las más importantes:
- Espacio adecuado al tipo de proyecto, que permita un flujo lógico de trabajo.
- Espacios que permitan la circulación del personal y el traslado de materia prima y de productos terminados, así como la facilidad para el mantenimiento.
- Zona caliente o de horneado, una zona fría o climatizada y otra para procesos de acabado final y empacado.
- Una zona de servicios, que son lugares de aseo y cambio de indumentarias del personal.
- Una zona de lavado de utensilios y de almacenamiento.
- Zona de desechos o desperdicios que tenga una salida independiente.
- Paredes, techos, pisos, puertas y ventanas que no permitan la acumulación de suciedad y faciliten la limpieza.
- Iluminación adecuada y suficiente, natural y artificial que no altere los colores.
- Áreas de elaboración con sistemas de ventilación directa e indirecta que no permitan la contaminación. Deben tener campanas de extracción, ventiladores extractores, filtros, elementos de difusión.
- Los equipos y utensilios para el proceso de preparación deben ser construidos en acero inoxidable. Un material que sin duda alguna cuenta con todas las características necesarias.
Beneficios de tener una cocina industrial en tu negocio
Una cocina industrial bien diseñada y que cumpla con las normativas vigentes trae innumerables beneficios para tu negocio. Entre ellos podemos mencionar:
- Garantizar la seguridad alimentaria de tus clientes, ya que cada área sigue un protocolo sanitario.
- Aumentar el rendimiento en el procesamiento de los alimentos, debido a que el diseño garantiza una secuencia lógica de procesos, disminuyendo así el tiempo de producción de los alimentos.
- Disminuir los costos de producción, gracias a los controles en cada área, desde la entrada de la materia prima hasta el producto final.
- Gracias al diseño por zonas los profesionales que laboran tienen las condiciones especiales de ambiente, espacio y equipos en la preparación de los alimentos en sus diferentes etapas. Condiciones que hacen aumentar la calidad de los productos.
Otro beneficio es que estas cocinas son diseñadas y construidas siguiendo una normativa de seguridad. Esto permite a los empleados trabajar en un ambiente seguro e higiénico con herramientas y equipos que minimizan los riesgos de accidentes laborales.
Una cocina industrial para panadería planificada y construida bajo la normativa legal vigente será eficiente, segura e higiénica Share on XConclusión
Una cocina industrial para panadería debe ser bien planificada para que alcance el mayor rendimiento de tu negocio. Debe responder hacia dónde está dirigido, qué servicio se quiere prestar y qué cantidad de productos quieres producir.
Estas áreas de producción deben contar con un flujo adecuado de todo el proceso para brindar un producto de calidad al menor costo. A su vez, permitir a los empleados realizar las labores de procesamiento y mantenimiento de forma segura.
Es importante que al momento de planificar este tipo de proyectos, te asegures de verificar las normativas vigentes del país, relacionadas con la seguridad alimentaria, operatividad y espacios de trabajo.
En gaux ofrecemos soluciones en el sector panadero, tenemos un equipo de trabajo especializado en el ramo. Te ayudamos en la planificación e instalación de procesos eficientes para que estés siempre delante de tu competencia.
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