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20.01.2023

Amasado manual vs amasado mecánico: ¿cuál es mejor?

Amasado manual o amasado mecánico
Foto de Freepik
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El amasado mecánico es el más utilizado en las panaderías y otras industrias hoy en día. Sin embargo, algunos conservan sus dudas acerca de si este es el mejor método para obtener panes deliciosos y de buena textura.

A la hora de hacer pan, el amasado es el gran protagonista, porque es el que define su estructura y calidad. Esta acción es la que permite asegurar que la masa resistirá la tensión en su interior cuando entra al horno y el gas se expande.

Por lo tanto, se puede decir que el amasado es la base principal que dará lugar a un pan de excelente calidad. Ahora bien, solo queda establecer qué método es mejor para llevar a cabo este proceso fundamental. Acompáñanos a descubrirlo.

Beneficios del amasado manual

El amasado manual es la técnica más antigua y tradicional para la elaboración de toda clase de masas y panes. Ahora bien, no es un secreto que requiere de gran esfuerzo físico y de bastante tiempo.

Es así, porque se requiere mantener un ritmo durante el amasado, el cual consiste en apretar, extender y golpear la masa con las manos. Esto, con la finalidad de formar la malla de gluten que le dará mayor elasticidad.

El amasado también permite incrementar la temperatura, lo que logra una mejor integración de los ingredientes, los cuales se van mezclando de forma paulatina.

Un buen amasado manual permite que el pan resultante mantenga intactos los nutrientes de sus componentes. Además, hace que la masa adquiera un sabor delicioso y difícilmente igualable con otros métodos.

Su textura también es única, la cual es muy valorada por muchos consumidores, ya que le otorga un aire casero, sobre todo, recién horneado.

El inconveniente de esta técnica estaría relacionado con tu nivel de producción, la cual sería un inconveniente a la hora de abastecer los pedidos de tu clientela y tu capacidad de expansión.

Si cuentas con un negocio pequeño puede que el amasado manual te funcione, pero si piensas en grande y deseas expandir tu negocio el amasado mecánico es la mejor opción. Clic para tuitear

Beneficios del amasado mecánico

El amasado mecánico también presenta muchas y valiosas ventajas. A continuación te mencionamos varias de ellas:

La limpieza es más sencilla

Al amasar manualmente la mesa queda muy sucia, ya que en un inicio la mezcla de la masa es pegajosa. Luego, al agregar harina, esta tiende a volar por todos lados y dependiendo del tipo de amasado, trozos de masa pueden desperdigarse.

Por otra parte, si se debe dejar la masa en reposo, se necesita un bol con aceite, lo que suma más implementos para lavar.

En cambio, al amasar con un amasador mecánico el proceso es mucho más pulcro. Se pueden mezclar los ingredientes dentro de la amasadora sin que ninguno se esparza. Igualmente sucede con el reposo, que puede hacerse en el mismo recipiente.

Al final, solo se debe voltear el contenedor para sacar la masa, la cual sale con total facilidad y lista para formar los panes.

Contribuye a una mejor formación del gluten

Las amasadoras automáticas permiten que se desarrolle mejor el gluten. Por lo tanto, el pan ganará mayor volumen. Igualmente, en las masas azucaradas se mezclarán mejor los ingredientes.

Con este tipo de equipos basta con encender un botón e incorporar los ingredientes. Después de un tiempo, se obtienen masas homogéneas y fáciles de manejar, por lo que darles forma será una tarea mucho más fácil y veloz.

Ventajas del amasado mecánico
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Permite variar la velocidad de amasado

Las amasadoras mecánicas ofrecen la oportunidad de amasar a diferentes velocidades. De este modo, es posible tener un mejor proceso de amasado, por lo que se pueden emplear diferentes tipos de amasado.

Lo mejor de todo, es que se hace en medio del proceso de amasado, por lo que se puede iniciar a una velocidad y terminar en otra.

Reduce las pérdidas

Esta clase de maquinarias permiten saber las condiciones de la masa, es decir, si está lista o no. Por consiguiente, siempre se retirará la masa del equipo cuando esté en su punto correcto.

Esto evita que las piezas se amasen de más o que les falte amasado y se pierdan después del horneado.

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Reduce tiempo y mano de obra con el amasado mecánico

Cualquier negocio que elabore pan busca producir más en menor tiempo y con excelente calidad. Los amasadores mecánicos hacen esto de forma automatizada lo que simplifica mucho el procedimiento.

Igualmente, no se requiere tanto personal para operarlas y, las más modernas, permiten contribuir al ahorro energético. Incluso, algunos equipos cuentan con una tarjeta computarizada que hace posible programar el equipo. Esto permite que las tareas de amasado se ejecuten sin necesidad de que esté un operador presente, o que el equipo pueda manejarse a distancia.

Estas son funciones que contribuyen a disminuir el tiempo y personal requerido para esta tarea.

¿Para qué tipo de negocios es ideal una amasadora de pan industrial?

female and male baker holding basket of baked croissant in the pastry shop
Foto de Freepik

Las amasadoras mecánicas son ideales para negocios dedicados a la elaboración de productos de panadería o pastelería de diversos tipos. Con su uso es posible reducir los tiempos de amasado y garantizar un resultado estandarizado.

El amasado mecánico permite obtener masas de alta calidad, ya que la malla de gluten es más fácil de desarrollar. Por lo tanto, se obtendrán panes, pasteles y bollerías deliciosos y con una gran apariencia.

Algo para destacar es el hecho de que el retorno de la inversión de este tipo de maquinarias es altamente positivo.

En consecuencia, si lo que se quiere es llevar el negocio al siguiente nivel, una amasadora automática es lo que se necesita.

Cualquier negocio que quiera elaborar grandes cantidades de panes y otros productos en menos tiempo y con alta calidad necesita una amasadora mecánica. Clic para tuitear

Conclusión

El amasado mecánico ofrece muchas ventajas. En especial, a aquellos negocios cuya finalidad es la elaboración de grandes volúmenes de productos de panadería en poco tiempo. Todo ello, sin sacrificar la calidad y el sabor.

El amasado manual, aunque también puede dar origen a productos buenos y deliciosos, tiene sus límites en cuanto a la cantidad. Ya que es un proceso mucho más laborioso, también requiere más personal.

En gaux consideramos que, en términos de rentabilidad, para una panadería u otro negocio, el amasado mecánico es el más conveniente. Estos equipos permiten ahorrar tiempo, dinero y esfuerzo, lo que se traduce en mayores ganancias.

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