Cuando tienes una panadería es determinante saber elegir entre los distintos tipos de hornos de panadería que existen en el mercado. La importancia de ello está en que la calidad del producto final depende bastante del modo de cocción de la masa.
El avance de la tecnología ha influido mucho en la gran variedad de hornos que existen en la actualidad. Ha dado paso a nuevas formas de cocción y nuevos resultados. También ha permitido abarcar mayores volúmenes de producción.
Como quiera que sea, es importante conocer cuáles son las opciones disponibles a la hora de hornear. Por eso, hoy te traemos información acerca de los diferentes tipos de horno que puedes usar en tu negocio y dónde puedes comprarlos.
1. Horno de convección
El horno de convección funciona con un sistema de aire caliente que distribuye el aire uniformemente en el interior del horno. Esto mediante la acción de un ventilador que se mantiene en funcionamiento mientras el horno está encendido.
Se puede elegir entre distintas opciones de temperatura y durante la cocción esta se mantendrá constante. En estos hornos es posible cocinar una gran variedad de alimentos, tipos de panes y pasteles.
Esta forma de funcionar de los hornos de convección, permite disminuir las pérdidas por la obtención de productos demasiado cocidos o crudos.
2. Horno rotativo
También conocidos como hornos giratorios, están equipados con un carro giratorio de varias bandejas. Esto permite que los panes o pasteles estén expuestos al aire caliente sin importar su posición dentro del horno.
Estos hornos también son de convección, por lo que el horneado se hace sumamente veloz sin sacrificar la calidad de los resultados. Esta cualidad permite hornear mayor cantidad de unidades en un mínimo de tiempo.
Los hornos rotativos son ideales para hornear grandes volúmenes de unidades en el menor tiempo Share on X3. Horno de pisos
La característica principal de este tipo de hornos es que cuentan con diferentes cámaras de cocción. Cada una de ellas permite cocinar alimentos a diferentes temperaturas al mismo tiempo.
Esta es una característica que les hace sobresalir de otros tipos de horno, gracias a su versatilidad; ya que con ellos se puede abarcar una oferta de productos más variada, con un proceso de producción simultáneo.
Ahora bien, estos hornos son ideales para hacer pan rústico. Su piso refractario favorece la formación de la base dura que caracteriza al pan baguette y otros panes europeos.
Los hornos de pisos cuentan con cavidades independientes para hacer diferentes preparaciones al mismo tiempo Share on X4. Hornos fermentadores
Son equipos diseñados con dos cámaras. En una, se lleva a cabo la fermentación propiamente dicha, a una temperatura y humedad constante y específica según el tipo de producto.
Posteriormente, los panes o pasteles son migrados a la segunda cámara, donde se cocinan de forma homogénea. Este tipo de equipos son muy usuales en panaderías, pero también se pueden encontrar en confiterías, restaurantes y otros negocios.
5. Hornos convencionales
Los hornos convencionales cocinan los alimentos por la emisión de calor proveniente de una fuente. Esta puede ser una resistencia eléctrica o al quemarse algún tipo de combustible, generalmente gas o madera.
Los hornos eléctricos cuentan con un termostato que apaga o enciende la resistencia para mantener la temperatura constante. Los hornos de gas o madera, calentarán más o menos, según la cantidad de combustible suministrado.
Este tipo de hornos se calientan más en unas zonas que en otras. Por lo general, los alimentos ubicados en la rejilla superior reciben más calor que los ubicados en la inferior.
Los hornos de este tipo para uso industrial no difieren mucho de los domésticos en lo que a funcionamiento se refiere. Lo que suele variar es la capacidad para albergar alimentos en su interior, lo que determina que se pueden hornear más unidades por cada uso.
En panadería, lo recomendable es incorporar recipientes con agua para la emisión del vapor que requiere el pan en su proceso de cocción.
Un horno convencional puede ser suficiente para un negocio pequeño y que busque acabados tradicionales o artesanales Share on X¿Cómo comprar hornos de panadería?
Para comprar hornos de panadería, lo más recomendable es recurrir a proveedores confiables. En gaux tenemos una amplia gama de maquinarias y equipos para panadería para el ensamblaje de líneas de producción completas.
Es posible encontrar batidoras, amasadoras, formadoras, fermentadoras, decoradoras, hornos, enfriadoras y empacadoras. Nuestro catálogo es muy amplio y de seguro podrás encontrar tu equipo ideal, sea nuevo o usado.
Además, ofrecemos asesoría para crear líneas de producción altamente eficientes con cualquiera de los equipos disponibles en nuestro stock. Apoyamos a las empresas de la industria panadera desde el año 2001.
Estamos ubicados en Alemania, pero hemos participado en proyectos de diversa envergadura alrededor del mundo. Impulsamos el éxito y crecimiento de panaderías modernas, artesanales y tradicionales.
Consideramos que un negocio de panadería requiere maquinarias y líneas de producción de máximo rendimiento. Esto permite contar con procesos eficientes que faciliten complacer constantemente y en alto grado la demanda de los clientes. Todo esto, mediante la elaboración de productos de alta calidad en pequeña o gran escala, que permitirá el logro de un éxito sostenido.
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Conclusión
Hoy en día son muchas las alternativas disponibles en cuanto a tipos de hornos de panadería se refiere. Por eso, aquí te hemos hablado de los más utilizados, para que estés en capacidad de elegir aquel que más se ajuste a las necesidades de tu negocio.
Si buscas un resultado artesanal, el horno convencional puede ayudarte a conseguirlo. ¿Quieres aumentar la producción? El horno rotativo puede ser tu mejor elección. ¿Deseas variar tu oferta de productos? Tal vez te convenga más un horno de pisos.
Tómate el tiempo que sea necesario antes de decidirte por uno en particular, ya que su elección será determinante en el desempeño de tu negocio. Al elegir un horno, estás condicionando la calidad de tus productos, lo que puede afectar las ventas.
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