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21.08.2023

5 recomendaciones para elegir una freidora industrial

Empfehlungen, die bei der Auswahl einer industriellen Fritteuse zu berücksichtigen sind
Foto de Yan Krukau en Pexels
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En el proceso de adquisición de una freidora industrial, ya sea por la creación de un emprendimiento o por la ampliación de este, se generan una serie de interrogantes, entre ellas, qué equipo elegir. El que elijas debe responder a la demanda, garantizar una producción estable a bajo costo y ser parte de un sistema integrado.

En gaux tenemos la experiencia acumulada por años de trabajo en el sector panadero para ofrecerte soluciones personalizadas, aprovechando al máximo su inversión. Tenemos equipos nuevos y usados que se pueden incorporar a la línea de producción, haciendo más eficiente tu negocio.

En este post te damos 5 recomendaciones para elegir una freidora industrial que te ayudarán en la toma de decisión.

Tipo de freidora y capacidad

Uno de los puntos a considerar al momento de elegir una freidora industrial tiene que ver con la regularidad con la que será usada. Esto tiene que ver, con la demanda de producto que tiene el negocio o panadería. De este modo se puede determinar el tamaño y capacidad de la maquinaria.

En el mercado existe una variedad de freidoras industriales que dependiendo del uso, tamaño y capacidades se pueden clasificar en:

De olla abierta

Son equipos de uno o más tanques que tienen como característica principal que el dispositivo de calentamiento se encuentra en la parte exterior del tanque. Y además, cuentan con un área fría que ayuda a mantener la calidad del aceite.

De tipo tubo

Esta máquina se diferencia de la anterior en que el elemento de calefacción del aceite se encuentra dentro del tanque en forma de tubos. Este sistema cuenta con mayores áreas frías que garantizan una mayor calidad del aceite.

De cinta o continuo

En esta freidora, el sistema de calentamiento está dentro del tanque en forma de cintas. Es una máquina que se encuentra solo en la modalidad eléctrica. Además, son equipos muy eficientes por sus tiempos de precalentamiento del aceite.

También se les pueden adicionar otros equipos, como cintas transportadoras; tanto para alimentar o para recoger.

Con fondo plano

Este equipo posee el elemento de calentamiento en el exterior del tanque, y gracias a su fondo plano, permite una limpieza más rápida.

Esta forma de fondo plano no permite zonas frías, lo que se traduce en un deterioro muy rápido del aceite.

Freidora a presión o vacío

Funciona al vacío deshidratando el producto a bajas temperaturas en poco tiempo. Los alimentos conservan la humedad, nutrientes y el sabor, creando un producto de calidad. La degradación del aceite es más lenta por las bajas temperaturas de cocción.

Vienen en presentación eléctrica y gas, con un sistema de filtración incorporado.

Todos estos equipos cuentan con termostatos que pueden ser mecánicos o digitales que los hacen seguros para el operario y garantizan la calidad del producto.

Pueden además tener controles programables, lo que permite preestablecer los tiempos y temperaturas de cocción.

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Rapidez

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Otro punto a considerar a la hora de elegir una freidora industrial, es la rapidez de la máquina para alcanzar la cuota de producción establecida. Esto está íntimamente relacionado con la capacidad de mantener la menor temperatura entre ciclos de cocción, para lograr obtener la cantidad de producto en el menor tiempo.

Para incrementar la eficiencia de estos equipos, la automatización es la opción adecuada.

Un sistema de filtración y bombeo de aceite automatizado mantiene libre de impurezas el aceite, alargando su vida útil, ahorrando dinero, materia prima y tiempo en el mantenimiento.

La incorporación de otros elementos, como dosificador automático de aceite regula el nivel requerido entre ciclos. También se podrían integrar una cinta transportadora, y/o una cinta de enfriamiento, entre otros.

Todos estos elementos ayudarán a que su panadería sea más eficiente en la producción, minimizando los costos.

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Tiempo de recuperación del aceite

Otra consideración a tener en cuenta en una freidora industrial es la rapidez de la máquina para alcanzar la temperatura ideal de cocción, una vez se hayan introducido los alimentos. Esto es lo que se define como tiempo de recuperación del aceite.

En este punto, las freidoras industriales a gas logran temperaturas más altas en menor tiempo, en comparación con las eléctricas. Esta última, conserva por mayor tiempo la temperatura entre una carga y otra del producto, lo que permite disminuir el tiempo de recuperación de la temperatura entre ciclos.

El conocimiento acerca del tiempo que tarda cada freidora industrial en alcanzar y mantener la temperatura de cocción, nos permite visualizar con mayor amplitud el equipo requerido de acuerdo a la producción y la demanda estimada.

Facilidad de limpieza

La facilidad de limpieza es otra condición a tener en cuenta al elegir una freidora industrial. La máquina debe permitir acceder sin complicación a sus diferentes partes, en especial al tanque o cubeta. Las piezas deben ser móviles, ya sea de forma manual o mecanizada.

El filtrado y el cambio del aceite se debe realizar de forma sencilla y segura para el operador. Con un sistema de bombeo que permita retornar el aceite a la cubeta una vez filtrado, o retirarlo cuando ya haya cumplido su vida útil.

La limpieza periódica garantiza la funcionalidad de la máquina y permite la salubridad y calidad de los alimentos procesados.

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Tipo de combustible

El tipo de energía de la freidora industrial también es importante tomarlo en cuenta al momento de su elección. Estos equipos se fabrican en dos presentaciones, a gas y eléctrica.

Las freidoras de gas son muy populares en los negocios pequeños y medianos, por el bajo costo del gas en referencia a la electricidad. Estas máquinas alcanzan rápidamente la temperatura establecida. Pero una vez se comienza el ingreso del producto, la temperatura cae, haciéndolo más lento, lo que afecta el proceso de producción.

Las freidoras eléctricas, generan una reacción a primera vista de rechazo debido al costo relacionado a la energía. Si bien es cierto, que en estas máquinas el consumo inicial es alto, una vez alcanzada la temperatura establecida, el consumo disminuye en un 60% aproximadamente. Esto es debido a que tienen un sistema de eficiencia energética que permite mantener la temperatura.

La freidora industrial en su versión continua, presenta una gran ventaja ante las otras. Cuenta con un sistema de entrada continuo, lo que permite que la temperatura del aceite no caiga bruscamente con la entrada del producto.

Conclusión

La elección de una freidora industrial entre tantas opciones no es tarea fácil. Si bien es cierto, que existe una gran gama de equipos, el punto clave se centra en el suministro de energía (a gas o eléctrica).

La decisión a tomar está basada en la proyección que quiera dársele al negocio. Qué es lo que se quiere producir y en qué cantidades, por lo que, obedece a objetivos y metas de producción.

Las freidoras industriales, tanto eléctricas como a gas, son máquinas con pros y contras. Cuyo factor diferencial principal es la capacidad de mantener la temperatura del aceite durante la cocción. En este punto en específico, la freidora eléctrica es la más eficiente. Sin embargo, la decisión en la elección de una freidora, influye de manera directa en la producción de tu panadería.

En gaux tenemos variedad de equipos y experiencia para ayudarte a tomar la mejor decisión.

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