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25.09.2023

Wie sollte eine Produktion für Bäckereien strukturiert sein?

Bäckereien und Edelstahl
Foto von Robyn Wright auf Pixabay
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Eine Produktion ist ein Arbeitsraum, der von einer Reihe von Vorschriften geregelt wird. Sie dienen sowohl dem Schutz der Mitarbeiter, die dort arbeiten, als auch den Konsumenten der Produkte.

In diesem Sinne muss der Küchenbereich von Bäckereien aus Bereichen bestehen, die einen systematischen Ablauf des Produktionsprozesses gewährleisten und die Qualität des Produkts sicherstellen.

Produktionen müssen in Bereiche unterteilt sein, die von der Annahme von Rohstoffen bis zur Verarbeitung und Verpackung reichen.

In diesem Artikel finden Sie Anregungen, die Ihnen bei der Gestaltung und Planung Ihrer idealen Produktion für Ihre Bäckerei nützlich sein werden.

Wie definiert man eine Produktion?

Eine Produktion ist ein Arbeitsbereich oder Raum, der es ermöglicht, Lebensmittel auf effiziente, sichere, hygienische und komfortable Weise zuzubereiten.

Der für diese Funktion vorgesehene Raum muss die spezifischen Vorschriften des Landes, in dem er betrieben wird, entsprechen. Dazu gehören Hygienemaßnahmen im Zusammenhang mit der Lebensmittelzubereitung und Brandschutzvorschriften.

Weitere Vorschriften betreffen die Be- und Entlüftung, die Stromversorgung, die Beleuchtung, die Sanitäranlagen und die Kühlanlagen.

Auch die Richtlinien für die Trennung der Bereiche müssen eingehalten werden, um eine Kontamination der Produkte zu vermeiden.

Ein sehr wichtiger Aspekt betrifft die Reinigung und Desinfektion der Bereiche. Hierfür benötigen Sie Möbel, die für die häufige Nutzung und Reinigung mit abrasiven Produkten beständig sind, wie z.B. Edelstahl.

Bei gaux bieten wir Ihnen neue und gebrauchte Geräte an und können Ihnen Beratung und Unterstützung anbieten, damit Sie Ihr Bäckereiprojekt gemäß Ihren Bedürfnissen durchführen können.

Hinter einem Produkt stehen professionelle Werkzeuge und Ausrüstungen, die es ermöglichen Klick um zu Tweeten

Merkmale einer Produktion

Merkmale einer Produktion
Foto von MealPro auf Unsplash

In einer Produktion müssen eine Reihe von Kriterien vorhanden sein, damit sie effizient, hygienisch und sicher ist. Folgend werden die wichtigsten genannt:

  • Ausreichend Platz, der einen reibungslosen Arbeitsablauf ermöglicht.
  • Räume, die die Bewegung des Personals und den Transfer von Rohstoffen und Fertigprodukten, sowie eine einfache Wartung ermöglichen.
  • Bereich zum Backen oder Erhitzen, ein kalter oder warmer Bereich und ein weiterer für die Endbearbeitungs- und Verpackungsprozesse.
  • Ein Servicebereich, in dem das Personal sich waschen und umziehen kann.
  • Ein Bereich zum Reinigen von Utensilien und zur Lagerung.
  • Abfallbereich mit eigenem Ausgang.
  • Wände, Decken, Böden, Türen und Fenster, die die Ansammlung von Schmutz verhindern und die Reinigung erleichtern.
  • Angemessene und ausreichende natürliche und künstliche Beleuchtung, die die Farben der Rohmaterialien nicht verfälscht.
  • Verarbeitungsbereiche mit direkten und indirekten Belüftungssystemen, die keine Kontamination zulassen. Sie müssen mit Ablufthauben, Abzugshauben und Filter ausgestattet sein.
  • Die Geräte und Utensilien für den Zubereitungsprozess müssen aus rostfreiem Edelstahl sein. Ein Material, das zweifellos alle notwendigen Eigenschaften besitzt.
Die Aufteilung der verschiedenen Bereiche einer Produktion ermöglicht einen kontinuierlichen Ablauf der Lebensmittelzubereitung mit höchster Effizienz. Klick um zu Tweeten

Vorteile einer Produktion in Ihrer Bäckerei

Die Produtkion und ihre Vorteile in Ihrem Unternehmen
Foto von Elle Hughes auf pexels

Eine gut konzipierte Produktion, die den geltenden Vorschriften entspricht, bringt Ihrem Unternehmen zahlreiche Vorteile. Darunter können wir folgendes erwähnen:

  • Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit Ihrer Kunden, da jeder Bereich einem Hygieneprotokoll folgt.
  • Steigerung der Leistung bei der Lebensmittelverarbeitung, da die Planung einen optimalen Ablauf der Prozesse gewährleistet und die Produktionszeit reduziert.
  • Senkung der Produktionskosten durch Kontrollen in jedem Bereich, von der Rohstoffannahme bis hin zum Endprodukt.
  • Dank der Bereichseinteilung haben die Mitarbeiter spezielle Umgebungsbedingungen, Raum und Ausrüstung für die Zubereitung von Lebensmitteln in ihren verschiedenen Stadien. Bedingungen, die die Qualität der Produkte erhöhen.

Ein weiterer Vorteil besteht darin, dass diese Küchen nach den Sicherheitsvorschriften geplant und gebaut werden. Dies ermöglicht es den Mitarbeitern, in einer sicheren und hygienischen Umgebung mit Arbeitsgeräten und Ausrüstungen zu arbeiten, die die Risiken von Arbeitsunfällen minimieren.

Eine nach geltenden gesetzlichen Vorschriften geplante und gebaute Produktion für Bäckereien ist effizient, sicher und hygienisch Klick um zu Tweeten

Zusammenfassung

Eine Produktion für eine Bäckerei muss gut geplant werden, um die beste Leistung für Ihre Bäckerei zu erzielen. Sie muss den Anforderungen entsprechen; d.h. welchen Service Sie anbieten möchten und welche Produkte Sie produzieren möchten.

Diese Produktionsbereiche müssen einen angemessenen Arbeitsablauf haben, um ein Qualitätsprodukt zu liefern, das zu den niedrigsten Kosten führt. Gleichzeitig muss sie den Mitarbeitern ermöglichen, Verarbeitungs- und Wartungsaufgaben sicher durchzuführen.

Bei der Planung eines solchen Projekts ist es wichtig, die geltenden Vorschriften des Landes in Bezug auf Lebensmittelsicherheit, Betriebsfähigkeit und Arbeitsbereiche zu überprüfen.

Bei gaux bieten wir Lösungen für die Bäckereiindustrie und verfügen über ein Team, das in diesem Bereich spezialisiert ist. Wir helfen Ihnen bei der Planung und Installation effizienter Prozesse, damit Sie Ihrer Konkurrenz immer einen Schritt voraus sind.

Wenn Sie eine Bäckerei planen, wenden Sie sich an uns, wir verfügen über ein qualifiziertes Personal, das Sie bei der Planung und Umsetzung Ihres Projekts unterstützen kann.

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