Der Gärschrank ist zu einem der wichtigsten Geräte in der Bäckerei geworden. Vor allem, weil einer der heikelsten Momente bei der Brotherstellung die Gärung des Teiges ist.
Denn der Teig muss bestimmte Bedingungen erfüllen, bevor er in den Ofen kommt. Die Herstellung von Brot ist ein komplexer Prozess, den man sehr gut kontrollieren muss, damit alles richtig funktioniert.
Wenn Sie möchten, dass das Endprodukt Ihren Vorstellungen entspricht, brauchen Sie eine Bäckereiausrüstung, die es dem Teig ermöglicht, richtig zu gären. Aus diesem Grund erklären wir von gaux alles, was Sie über diese speziellen Geräte wissen müssen.
Was ist ein Gärschrank?
Wenn man den Gärungsprozess des Brotes versteht, kann man mit dem Geschmack, der Textur und dem Aroma des Teiges arbeiten. Dies ist eine heikle Phase, die den Einsatz von Spezialmaschinen erfordert, um die Ergebnisse zu optimieren.
Ein Beispiel dafür ist ein Brotgärschrank. Dabei handelt es sich um ein metallisches Möbelstück, das die spezifische Temperatur und Feuchtigkeit bewahrt und bereitstellt, die ein optimales und schnelleres Aufgehen des Teigs ermöglichen.
Noch wichtiger ist die Möglichkeit, die gewünschte Gärung von Lebensmitteln genau zu steuern. Diese Technologie hat die Gärung von Brot zu einem einfachen Prozess für jeden Bäckereibetrieb gemacht.
Es ist wichtig, die verschiedenen Phasen und Faktoren zu verstehen, die den Gärungsprozess beeinflussen. Auf diese Weise können wir die besten Bedingungen schaffen, um die besten Ergebnisse mit den verschiedenen Teigsorten zu erzielen. Share on XWie funktioniert ein Gärschrank?

Gärkammern können je nach Anwendung wie folgt klassifiziert werden:
- Traditioneller Gärschrank.
- Kontrollierter Gärschrank.
- Gärunterbrecher.
- Retarder-Gärschrank.
Jedes dieser Geräte hat seine eigenen Anwendungen und Funktionen, die es ermöglichen, die Gärung zu unterbrechen. Im Allgemeinen funktionieren sie jedoch ähnlich:
- Der traditionelle Gärschrank arbeitet nur mit Wärme und Feuchtigkeit.
- Die übliche Temperatur liegt zwischen 28-32°C und die Luftfeuchtigkeit zwischen 70% und 85%.
- Überträgt konstante Strahlungswärme, die von der Grundplatte ausgeht.
- Hält die Luftfeuchtigkeit aufrecht. Es diffundiert keine Luft und trocknet daher den Inhalt nicht aus.
- Der Betrieb kann an jedes Produkt angepasst werden. So können Sie unabhängig von der Art des Brotes die gewünschten Ergebnisse erzielen.
- Bei Zubereitungen, die eine Feuchtigkeitszugabe benötigen, damit die Gärung korrekt abläuft, wird eine Blech mit Wasser verwendet. Diese wird auf den Gärschrankboden gestellt, um der Umgebung Feuchtigkeit zuzuführen.
- Die kontrollierte Gärkammer hat vier Phasen: Unterbrechung, Kühlung, Erwärmung und Gärung.
- Die Kammer zur Unterbrechung der Gärung ist nur mit einer Kälteanlage und einem Programmierer ausgestattet. So ermöglicht sie die Unterbrechung (negative Kälte) und die Aufrechterhaltung des Teiges in der Kühlung (positive Kälte).
Vorteile der Verwendung eines Gärschrankes
Der Einsatz eines Gärschrankes hat mehrere Vorteile. Wir von gaux möchten wir die wichtigsten erwähnen, damit Sie sie beurteilen können:
Gärung des Teigs zum richtigen Zeitpunkt
Der größte Vorteil besteht darin, dass Temperatur und Luftfeuchtigkeit genau gesteuert werden können. So erhalten Sie Brotstücke in der geschätzten Zeit und unter optimalen Bedingungen, bevor sie in den Ofen kommen
Systematisiert und beschleunigt den Produktionsprozess
Sie können den Teig in fast der Hälfte der Zeit und mit optimalen Ergebnissen zu jeder Jahreszeit zubereiten und gären. Sie können auch die Zeiten optimieren, Zyklen konfigurieren und produktiver sein, was zum Erfolg des Unternehmens beiträgt.
Homogene Brotstücke
Die Gärkammern ermöglichen eine gleichmäßige Gärung aller Ihrer Brote. Das bedeutet, dass Sie bei jeder Produktionscharge die gleiche Qualität und Größe erhalten.
Ermöglicht die Herstellung von Sauerteig oder Vorspeisen
In der Hälfte der Zeit und auf kontrollierte Weise fertig zu sein.
Kein Abdecken des Teigs erforderlich
Die feuchte Umgebung des Gärschrankes hält den Teig feucht und weich, ohne dass er abgedeckt werden muss, um ihn vor dem Austrocknen durch die Luft zu schützen.
Erfahren Sie mehr über die von gaux angebotenen Brotgärschränke

Gärung und Kühlung von Teig sind wesentliche Schritte auf dem Weg zum fertigen Produkt. Aus diesem Grund finden Sie bei gaux alle notwendigen Geräte, um Ihre Geschäftsprozesse zu optimieren.
Wir haben eine Reihe von Gär- und Kühlgeräten, die der Schlüssel zu großartigen Ergebnissen sind. Lassen Sie uns einige von ihnen ansehen:
- KOMA Sunriser Gärschrank. Besteht aus 4 Gärunterbrecher und 1 Gefrierschrank
- Colip Gärunterbrecher. Aus rostfreiem Stahl, rutschfest beschichteter Boden, Temperaturbereich +5 bis +30°C und digitale Steuerung.
- HEIN Gärunterbrecher GPC2000. Edelstahlausführung, geeignet für 12 Bleche, digitale Steuerung und Temperaturbereich -20 bis +35°C.
- Holtkamp Gärschrank. Gärschrank für 360 Peelboards oder 900 x 800 mm Bleche. Kühlturm für 310 Peelboards oder 900 x 800 mm Bleche und 2 Blechstapler mit ca. 750 pro Turm.
Unsere Maschinen sind ideal für Bäckereien, die sich der regelmäßigen Herstellung von Brot aller Art widmen. Speziell für lange Gärzeiten und Gebäckteige, die eine Ruhezeit benötigen.
Unsere Gärmaschinen ermöglichen eine trockene, feuchte und niedrige Temperaturgärung, um die Nährstoffe in den Lebensmitteln optimal zu nutzen und die Temperatur und Feuchtigkeit zu kontrollieren Share on XZusammengefasst
Wenn Sie den Teig in einen Gärschrank geben, erhalten Sie Produkte von höherer Qualität und können jederzeit warmes Brot anbieten. Dies wird sich zweifelsohne auf die Produktivität und den Erfolg des Unternehmens auswirken.
Bei gaux sind wir Experten für neue und gebrauchte Bäckereimaschinen. Unter unseren Produkten finden Sie die perfekten Lösungen für Ihren Betrieb und zur Optimierung der Arbeit Ihrer Mitarbeiter.
In unserem Bestand an Gärschränken haben wir verschiedene Modelle und Größen, die sich an die Anforderungen und Bedürfnisse unserer Kunden anpassen. Nehmen Sie Kontakt mit uns auf und unser spezialisiertes Team wird alle Ihre Fragen beantworten.
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