Eine komplette Brötchenanlage ist ideal für kleine, mittlere und große Bäckereien, da das Schneiden verschiedener Brötchensorten zeitaufwändig ist und zu Unregelmäßigkeiten führen kann.
In jedem Fall schneiden die automatischen Maschinen den Teig in perfekt gleichförmige Portionen. Außerdem kann der gesamte Prozess unabhängig voneinander eingestellt werden, um Produkte von optimaler Qualität zu erhalten.
Aber welche Arten von Produkten werden mit diesen Maschinen hergestellt? Wir von gaux erklären Ihnen alle Arten von Brötchen, die Sie mit der Brötchenanlage herstellen können, wobei der authentische Geschmack, den Ihre Kunden wünschen, erhalten bleibt.
runde Brötchen
Eine gute Brötchenlinie ist der Schlüssel zu perfekt geformten, gleichmäßigen und qualitativ hochwertigen Brötchen oder anderen kleinen Produkten, die wir in diesen Artikeln hervorheben werden. Mit dieser Art von Maschinen lassen sich schnell Brötchen mit einheitlichem Gewicht und gleichmäßiger Qualität herstellen.
Im Allgemeinen ist die Maschine einfach zu bedienen. Sie müssen nur den vorbereiteten Teig in den Teigteiler geben, die Parameter einstellen und mit der Brötchenproduktion beginnen. Einige Produktionslinien können bis zu 40.000 Brötchen pro Stunde herstellen.
Es gibt Modelle mit einer speziellen Extrusionsvorrichtung für die Herstellung von handwerklich hergestellten Brötchen, wie Ciabatta-Brötchen, rechteckigen Brötchen oder Produkten, die einen sehr weichen Teig mit einem hohen Wasseranteil und Gärung erfordern. Diese speziellen Modelle behandeln den Teig mit besonderer Sorgfalt, um die Konsistenz, die während des Gärungsprozesses des Teigs erreicht wurde, nicht zu zerstören.
Eine Brötchenanlage kann runde Brötchen herstellen, wie z. B.: Hamburgerbrötchen, Milchbrötchen, Wasserbrötchen, Teekuchen, rosa Brötchen und Bagels, um nur einige zu nennen. Klick um zu Tweetenlange Brötchen
Bei der Herstellung von langen Brötchen wird die Kugel, die aus dem Rundwirker kommt, zum Langwirker geführt. Ein Langwirker, der in Verbindung mit einer Brötchenanlage verwendet wird, kann die Dicke, die Größe und sogar die Enden einstellen. Es besteht sogar die Möglichkeit, eine Zentriervorrichtung am Langwirker zu verwenden, um die Teigstränge perfekt für Tray-Handling-Systeme anzuordnen.
Die verschiedenen Einstellmöglichkeiten der Brötchenanlage ermöglichen es, traditionelle, rustikale Langbrötchen und alle Arten von anderen kleinen Produkten herzustellen. Sie haben die Möglichkeit, die Brötchen direkt auf Bleche zu setzen, um sie nach der Verwendung eines Endgärschrankes den Ofen zu schieben, oder sie auch auf spezielle Gärträger zu setzen, um eine zusätzliche Gärung der Ware zu erreichen. Dies verleiht den Brötchen Geschmack und eine perfekte Textur.
In diesem Sinne setzt die automatische Einlegevorrichtung jede Stange an den entsprechenden Platz im Blech. So sind sie bereit, in den Ofen zu wandern und zu schmackhaften und nahrhaften Backwaren zu werden.
Einige Brötchenanlagen können den gesamten Prozess der Umwandlung von Teig in Brötchen in jeder beliebigen Form steuern. Dazu gehören die Einstellung des Volumens, des Gewichts, der Gärzeit, der Abrundung und der Form des hergestellten Produkts. Sogar die Dekoration kann von der Anlage übernommen werden.
Mit dieser Art von Maschinen können zum Beispiel Franzbrötchen, Kaiserbrötchen, geschnittene Brötchen, Donuts, Ciabatta-Brötchen, dreieckige Brötchen und rechteckige Brötchen hergestellt werden, um nur einige zu nennen. Es gibt Brötchenanlage mit einer sehr kleinen Stellfläche, die auch in kleinen Bäckereien aufgestellt werden können und bis zu 3000 Stück pro Stunde produzieren. Bei den kleineren Modellen ist es sogar möglich, sie auf Rädern zu haben, um sie nach getaner Arbeit schnell umstellen zu können.
geschnittene Brötchen
Komplette Brötchenanlage werden in Bäckereien auf der ganzen Welt eingesetzt. Um ähnlich geschnittene Brötchen herzustellen, können Sie einige Modelle der unteren Preisklasse verwenden, die bereits über eine automatische Schneidestation verfügen. Einige verfügen sogar über ein automatisches Messerreinigungssystem.
Der Prozess ist sehr einfach, er beginnt mit der Kopfmaschine oder dem Teiler, der runde Teiglaibe herstellt. Danach werden sie entweder lang geformt oder direkt der Schneidestation zugeführt. Es ist auch möglich, die Schneidestation nach dem Vorgärschrank einzurichten, um eine zusätzliche Gärung zu erreichen. Die Messer sind direkt an der Maschine angebracht und können oft sehr einfach herausgenommen und ausgetauscht werden.
Einige Brötchenanlagen verfügen über eine pneumatische Schneide- und Abrundungsstation zur Herstellung von Kaiserbrötchen und Brötchen. Außerdem gibt es eine Einheit zum Rollen und Verlängern der Stücke, um geschnittene Stangen herzustellen Klick um zu Tweetengestanzte Brötchen
Es gibt Brotproduktionslinien mit einer automatischen reversiblen Stanzstation für runde und längliche gestanzte Produkte. Das Beste an Brötchenlinien ist, dass sie eine Vielzahl von Formen für verschiedene Arten von gestanzten Produkten bieten.
Eine der besten Produktionslinien für gestanzte Brötchen sind König Brötchenlinien. Wir haben mehrere verschiedene Modelle bei gaux verfügbar. Sie reichen von 2- bis zu 8-reihigem Betrieb, je nach den Bedürfnissen des Kunden.
Donuts
Gewerbliche Donut-Automaten sind in der Regel Brötchenanlagen, die entweder runde Donuts oder die typischen Donuts mit dem Loch in der Mitte herstellen. Sie können auch alle Arten von verschiedenen Größen produzieren, abhängig von den Reihen und der Kapazität, die die Kopfmaschine liefern kann. Sie sind mit der Fettbackanlage synchronisiert es ist aber auch möglich, die fertigen Teigstücke von Hand über Träger zu transportieren.
Ein intelligentes Bedienfeld ermöglicht eine einfache Kontrolle der Öltemperatur und der Frittierzeit. Einige Multifunktionsmaschinen integrieren das Formen, Übertragen, Frittieren und Wenden von Donuts und sogar das Füllen und Dekorieren vollautomatisch.
Wir sprechen von einem hohen Qualitätsniveau und industrieller Produktion mit High-End-Techniken, Rezepten und Geräten. Darüber hinaus ermöglichen sie präzise und schmackhafte Produkte, innovative Geschmacksrichtungen und einen Mehrwert – vor allem, weil Sie in kurzer Zeit Tausende von Donuts herstellen können, für die Sie normalerweise viel Personal benötigen würden.
Im Allgemeinen ermöglicht die Donut-Maschine die Herstellung von Produkten in verschiedenen Größen, Formen und Mengen Klick um zu TweetenBrezeln
Für die Herstellung von Brezeln und ähnlichen Produkten gibt es ausgeklügelte Brötchenlinienmodelle. Der Prozess beginnt mit dem Teilen und Abrunden des Teigs. Brezelteig ist im Allgemeinen dichter und enthält nicht so viel Wasser wie andere Teige, was einen höheren Druck der Kolben erfordert, wenn der Teig in die Wiegekammer des Teilers gedrückt wird.
Zu den nachfolgenden Stationen gehören die Wickelstation und der Vorgärschrank, in denen die Stränge für die Dreheinheit vorbereitet werden, ein sehr spezielles Gerät, das mit mehreren Werkzeugen ausgestattet werden kann, um Brezeln in verschiedenen Größen herzustellen.
Nach dem Drehen der Brezeln werden sie an den Endgärschrank weitergegeben, wo sie gären, um ihre endgültige Größe zu erreichen. Ganz wichtig nach dem Endgärschrank ist die Entspannungs- und Abkühlungszone – nur so erhält man die kleine Haut auf dem Teig, die für den anschließenden Laugenauftrag benötigt wird.
Durch den Laugenauftrag erhalten die Brezeln ihre charakteristische Farbe und ihren Geschmack. Nach dem Laugen werden sie in der Regel gesalzen und in den entsprechenden Stationen aufgeschnitten – auch das Aussäen ist möglich. Danach müssen sie sofort in den Ofen, damit die Lauge nicht zu tief in den Teig eindringt.
Normalerweise werden sie etwa 15 Minuten gebacken und dann in Kisten zum Versand gebracht oder verpackt. Anstatt die Brezeln zu backen, gibt es auch die Möglichkeit, sie direkt nach dem Schneiden schockzufrieren, damit der Verbraucher sie zu Hause selbst backen kann.
Zusammengefasst
Jede Investition, die Sie tätigen, um die Produktion Ihrer Bäckerei zu automatisieren, verbessert Ihre Erfolgschancen. Dazu gehört natürlich auch die Erhöhung der Anzahl der Produkte, die Sie dank einer Brötchenanlage anbieten können.
Bei gaux bieten wir Ihnen die Möglichkeit, neue und gebrauchte Bäckereimaschinen und Produktionsanlagen zu integrieren. Darüber hinaus kümmern wir uns um die Schulung des Personals in Bezug auf das Produkt, die Systeme und die Einrichtung der Bäckereimaschinen.
Letzteres reicht vom Trockentest bis zur eigentlichen Produktion. Wir arbeiten mit Ihnen zusammen, um die beste Lösung für Ihr Produkt zu finden, bis wir genau das bekommen, was Sie brauchen.
Um die gesamte Palette der in diesem Artikel behandelten Brötchen herzustellen, benötigen Sie neben den Brötchenlinien weitere Komponenten. Zum Beispiel Stanzstationen, Aussaat- und Donut-Stationen, die Sie ebenfalls bei gaux erhalten können.
Wenn Ihnen dieser Artikel gefallen hat, empfehlen wir Ihnen zu lesen:
